Соррел је непретенциозна вишегодишња биљка коју многи људи узгајају у викендицама и на кућним парцелама. Сочни листови имају оригиналан укус "с киселином" и садрже много витамина и минерала неопходних за побољшање варења и одржавање имунитета. Стога, разборите домаћице покушавају да замрзну кисељак за зиму или припреме зеленило на неки други начин, јер их је много измишљено. Смрзнути кисељак савршено се чува до нове бербе, што значи да можете да кувате чорбу од купуса, правите прилоге и печете пите са зеленим филом током целе године и памтите лето.
Бирање киселице за замрзавање
Са појавом замрзивача, многи су почели да напуштају традиционално конзервирање у теглама. Ово је разумљиво: уместо да се петљате са стерилизацијом, када је врућина већ неподношљива у дворишту, боље је исећи производ на комаде и оставити га у замрзивачу. Штавише, витамини без термичке обраде биће боље очувани.
Замрзавање добро подносе скоро све поврће и воће, кисељак није изузетак. Ова биљка садржи минералне соли, флавоноиде, каротен, витамине Ц, К, ПП, Б1, Б2, а након замрзавања скуп корисних супстанци остаје непромењен. Главна ствар је одабрати висококвалитетно зеленило и правилно га обрадити.
Киселка је вишегодишња биљка. Први зелени листови појављују се почетком јуна. Чим ојачају и добију потребну количину хранљивих материја, можете почети са бербом. Не треба чекати да лишће порасте до величине чичка и промени боју у тамнозелену: уз повећање масе повећава се и садржај оксалне киселине, чија је прекомерна употреба непожељна.
Немају сви прилику да сами узгајају зеленило за бербу. Постоји само један излаз - отићи на пијацу или у продавницу поврћа. Приликом куповине треба обратити пажњу на неколико знакова.
Како одабрати кисељак?
- Лишће треба да буде свеже, светло зелено, чврсто и еластично на додир.
- Поцепан лист одише специфичном киселкастом аромом.
- Суво зеље, не попрскано водом.
- Стабла најмање 3 цм преостала.
Не купујте кисељак ако су листови прекривени тамним или светлим мрљама. Таква биљка мора бити неправилно храњена ђубривима или третирана хемикалијама од паразита. Зелени са јако прашњавим листовима такође треба напустити, јер прашина продире у биљна ткива и квари укус производа.
Припрема за замрзавање
Замрзавање киселице треба започети одмах, чим се сакупи из баште или донесе из продавнице. Пре замрзавања биљке у замрзивачу, она мора бити правилно припремљена.
Припремни процес је подељен у неколико фаза:
- Треба пажљиво сортирати листове, остављајући на страну троме, са очигледним оштећењима, неуједначеним бојама. Одвојите остатке и коров који су случајно упали у сноп.
- Оперите зеленило неколико пута у пуно воде. Да бисте то урадили, узмите пластичну посуду, напуните је хладном водом и уроните листове у њу. Зеленило пажљиво оперите рукама и раширите у цедиљку. Сипајте чисту воду и поново оперите кисељак.
Не остављајте зеленило у води предуго, иначе ће листови постати водени.
- Опрани листови се полажу на пешкир да се осуше. Ако кисељак није осушен, онда ће у радном комаду бити превише воде.
- Исеците зеленило на траке или квадрате, како желите. Приликом сечења, посебну пажњу треба обратити на стабљике. Ако су густи и груби, боље је да их се решите. Танке свеже стабљике неће покварити радни предмет, могу се исецкати заједно са листовима.
Када сте припремили зеље на овај начин и одабрали један од начина замрзавања описаних у наставку, можете се бацити на посао.
Како замрзнути кисељак за зиму?
Постоји неколико начина да се кисељак замрзне у замрзивачу. Коју одабрати зависи од величине замрзивача, количине прерађеног производа, намене радног комада и личних преференција домаћице.
У пакетима
Погодно је користити посебне кесе за храну за чување кисељака у замрзивачу. Можете узети обичну или са рајсфершлусом.
Листови исечени на траке стављају се у суву пластичну кесу, мало изгњеченим рукама да се ослободи вишак ваздуха, везују у два чвора или везују и шаљу у замрзивач.
Било би корисно да на паковање залепите етикету са натписом "кислица" , како се убудуће не би помешали са другом травом, и ставили годину смрзавања. Дан и месец су опциони, јер се зеленило може чувати до следеће жетве.
У контејнерима за једнократну употребу
Ако капацитет замрзивача дозвољава, уместо кеса можете узети пластичне посуде за једнократну употребу од 250 мл или 500 мл. Сецкано зеље ставља се у посуду, затвара се поклопцем и ставља у замрзивач.
У облику коцкица леда
Веома је згодно замрзнути зеље у порционираним коцкицама. Да бисте то урадили, користите силиконске калупе за печење колача или пластични калуп за прављење леда. Ситно сецкано зеље изгњечи се рукама да се смањи запремина и изложи у калупе.Затим се у сваку ћелију сипа мало хладне куване воде. Ово се може урадити кашиком или чајником.
Форме се стављају у замрзивач и остављају неколико сати (најбоље преко ноћи). Коцке морају бити добро замрзнуте, иначе ће их бити тешко извадити из калупа. Смрзнуто зеље у облику коцкица се истресе у кесу или контејнер и шаље у замрзивач на даље складиштење.
Пуре од киселице
Ова метода је слична претходној, пошто се и за прављење леда користе калупи, само што се ту кисељак не сече, већ меље у машини за млевење меса. Излаз је воденасти пире богате зелене боје, који се полаже у калупе и одмах, без додавања воде, шаље у замрзивач. Након неколико сати, када је зеленило темељно замрзнуто, коцке леда се истоварују у вреће или контејнере. Такав бланк је користан за припрему месног умака, супе од зеленог купуса, разних сосова и прелива.
Замрзни са путером
Смрзнута киселица са путером је изузетна припрема за зиму, савршена за супу са зачинским биљем, кајгану или пите. Све што вам треба да направите коцкице оксалног путера код куће је путер и ситно исецкани зелени листови.
- Маслац се мора претходно извадити из фрижидера и оставити да се одмрзне. Ни у ком случају не загревајте уље на ватри или у микроталасној пећници, покушавајући да убрзате процес. Тако је лако разбити структуру производа. Маслац треба спонтано да омекша.
- Ситно исецкано зеље се ставља у дубоку чинију и додаје се путер. Маса се меси дрвеном кашиком док не постане хомогена.
- Смеша се полаже у ћелије у калупима за прављење леда и замрзава.
Готове коцке киселице и путера савршено се одвајају од зидова форме. Стављају се у посебне посуде и користе се зими за припрему ваших омиљених јела.
Замрзнуте кобасице од кисељака
Један од најбољих рецепата за бербу кисељака за зиму - замрзавање у облику кобасица:
- Исецкани листови се стављају у цедиљ и бланширају 1 минут. Ако не желите да пратите време, можете се кретати по боји листова. Чим зеленило промени боју, време је да се заврши термичка обрада.
- Цијело се уклања из тигања, оставља вишак воде да се оцеди и зеље се охлади на собну температуру.
- Исеците прозирну фолију на неколико делова. Охлађено зеље се сипа у средину филма, увије у облику кобасице и стави у замрзивач.
Да бисте користили такво празно, није потребно ослободити од филма и одмрзнути све зеленило. Довољно је да се од кобасице одсече колико је потребно, а остатак врати на своје место.
Складиштење у фрижидеру
Ако нисте имали времена да набавите замрзивач, можете размислити о једном од начина да чувате кисељак у фрижидеру.
У сопственом соку
Одличан рецепт за кисељак без воде, соли и разних зачина, уз термичку обраду:
- Неколико стерилизованих стаклених тегли се пуни до врха сецканим листовима.
- Банке се постављају у широки метални базен, који се пуни водом тако да допире до рамена лименки.
- Конструкција се ставља на шпорет и вода се загрева до кључања.
- Зелење под дејством кључале воде ће пустити сок, прокључати и таложити. Свежи листови се додају док се тегле не напуне.
Текле се завију поклопцима и ставе у фрижидер или подрум. Захваљујући сопственом соку, кисељак у тегли не пропада и задржава главну залиху хранљивих материја.
Со и кључала вода
Један од најчешћих начина за бербу киселице је посипање сољу. На дно чисте стаклене тегле се сипа слој соли. Затим се положи слој сецканог зеленила и поново посипа сољу. Овај процес се понавља док се тегла потпуно не напуни зеленилом посутим сољу. Чувајте такав бланк испод пластичних поклопаца у фрижидеру.
Када користите такву киселицу, важно је да јело не пресолите, јер се у конзерви већ налази значајна количина соли.
Неке домаћице сматрају да сама со није довољна и да ће припрема трајати дуже ако се у теглу и даље сипа кључала вода. Такав производ је спреман за употребу у року од годину дана.
Хладна вода
Веома једноставна и истовремено оригинална припрема, у којој су укључени само кисељак и хладна вода.Листови зеленила се стављају у чисту теглу, лагано набијају да се што више уклапају и сипају хладном водом. Тегла се затвори и стави у фрижидер. Конзерванси трећих страна нису потребни, јер њихову улогу обавља киселина коју луче листови.
А ипак, замрзавање киселице је најлакши и најпогоднији начин за жетву зеленила за зиму, што вам омогућава да сачувате сав укус и корисна својства биљке. Пре кувања, производ не захтева одмрзавање. Довољно је да извадите пар зелених коцкица из кесе или зграбите шаку листова из посуде и баците их у тигањ.