Не зна свака домаћица да чува зачинско биље у фрижидеру. За многе, за само 1-2 дана, биље се осуши или увене, или чак постане потпуно прекривено слузом. Они не само да постају неукусни, већ и губе скоро 100% својих хранљивих материја. Добро је када је у близини башта, одакле можете убрати још једну гомилу свежег копра, першуна или зеленог лука. А ако не? Затим остаје само да примените методе за дуготрајно складиштење зеленила - и о њима ћемо детаљно говорити.
Услови складиштења
Зелење, посебно црни лук и зелена салата-спинаћ (зелени лук, спанаћ, цилантро, кисељак, поточарка) имају велике ћелије и велику површину за испаравање влаге. То јест, има тенденцију да се брзо осуши. Међутим, са вишком влаге на листовима, бактерије почињу да се активно размножавају, појављује се плесни. Као резултат, биље вене, добија непријатан мирис, покрива се слузом.
Не воли зеленило и сунце. УВ зраци уништавају хлорофил: листови постају жути, губе арому. Управо из тог разлога, уобичајено је да се першун, копар, босиљак и друге зачине суши не на сунцу, већ у мрачној, добро проветреној просторији.
Услед вишка кисеоника, нежне биљке активно „дишу“, емитују топлоту и угљен-диоксид. Од тога се листови увијају, а њихова боја постаје тамна (браон или браон). И опет, зеленило је неупотребљиво.
Оптимални услови за чување производа свежим у фрижидеру су приказани у табели испод.
Табела 1. Услови за чување зеленила у фрижидеру
| Критеријум | Нормална вредност |
|---|---|
| Окиген | |
| Температура | |
| Влажност | |
Припрема за складиштење
У овој фази, многе домаћице које желе да своје зеље одрже свежим праве грешку да га перу. Међутим, то треба урадити непосредно пре употребе производа. Ако одмах оперете биљке, можете сломити њихову крхку структуру и оштетити неке ћелије. Ово ће само смањити рок трајања.
Како правилно припремити зеленило за складиштење? Предлажемо да урадите следеће:
- Ако су се капљице воде накупиле на листовима, нежно их протресите и оставите да се осуше. Али не остављајте га на сунцу.
- Уклоните вишак прљавштине папирним убрусом.
- Изаберите биље. Одбаците осушене, труле и поцрнеле делове. Одрежите корење, али оставите стабљике.
Зелење, посебно нежно (зелена салата, спанаћ, кисељак, цилантро) треба чувати што је раније могуће. Већ 2 сата након сакупљања почиње да се разграђује витамин Ц. Највероватније га више нема у продавници, али постоје витамини групе Б, Е, К, минерали. Можете их чувати ако ставите зачинско биље у фрижидер на 1-2 сата након куповине.
Методе чувања
Постоји много популарних начина за дуготрајно очување зеленог лука, копра, першуна, коријандера, босиљка и других биљака. Размотрите сваки од њих, анализирајте предности и недостатке.
Пластична кеса
Пластична кеса штити биљке од вишка кисеоника и одржава оптималан ниво влажности (90-95%). Истовремено, то кошта пени или чак иде бесплатно код домаћице. Главни недостатак таквог паковања је што зеленило у њему остаје свеже не дуже од 5-7 дана.
Спакујте једну малу или средњу гомилу у сваку кесу. Не мешајте различите врсте зеленила. Надувајте кесе и чврсто завежите.
Папирни пешкири
Можда најнеефикаснији начин да зеље остане свеже, али из неког разлога веома популарно код домаћица. Продужава рок трајања производа до 3-5 дана.
Умотајте малу гомилу зачинског биља у папирни пешкир да бисте формирали "кобасицу" . Лагано попрскајте водом из боце са распршивачем. Ово ће заштитити биљке од исушивања.
Напомињемо да новински папир није погодан за чување зеленила у фрижидеру. Садржи трагове штампарског мастила са штетним материјама које могу да продру у производе.
Вакум контејнер
За дуготрајно складиштење зеленила у фрижидеру, најпогоднији је вакуумски контејнер опремљен ваздушном пумпом.Пошто кисеоник не улази у паковање, биљке нису изложене бактеријама и клицама. Поред тога, унутар контејнера, зеље тешко подлеже испаравању и задржава влагу.
У вакууму, рок трајања зеленог лука је 1 месец, осталих врста зеленила - 2-3 недеље.
Када бирате вакуум контејнер у продавници гвожђа, покушајте да не уштедите новац. Купујте производе од поузданих компанија:
- Стеба,
- Статус,
Јефтини производи могу бити неисправни и пуштају ваздух.
Пожељно је да материјал контејнера буде полипропилен. Механички је јак и отпоран на све температуре, укључујући и негативне. Али материјал као што је поликарбонат може да садржи бисфенол А, токсичну супстанцу која има својства канцерогена и лоше утиче на хормонски систем.
Па сте купили вакуум контејнер. Темељно исперите изнутра, осушите чистим пешкиром и осушите. Затим попуните запремину зеленилом 2/3. Снопови биља треба да леже слободно. Затворите поклопац, испумпајте ваздух и пошаљите бланко у фрижидер.
Обична пластична посуда
Правила за паковање зеленила у обичну посуду су иста као у вакуум контејнеру. Само рок трајања ће бити максимално 10-12 дана, јер ће део кисеоника продрети у паковање. Али то је ипак више од употребе пластичних кеса или папирних пешкира.
Стаклена тегла
Стакло је еколошки материјал, за разлику од многих врста пластике. Редовна тегла вам омогућава да зеленило држите свеже до 10-14 дана. Пре употребе, контејнер мора да се добро опере и осуши.
Узмите тегле до 1-1,5 литара, у сваку ставите 2-3 снопа биља. Затим добро затворите пластичним поклопцима. Током складиштења проверите да ли се кондензација накупила на зидовима. Ако се то деси, уклоните вишак влаге крпом.
Контејнер за воду
Постоје три "жилаве" врсте зеленила - першун, зелени лук и копар. Ови зачини садрже доста етеричних уља и фитонцида, тако да их микроорганизми дуго не кваре.
Да бисте продужили живот биљака до 1 недеље, следите ове кораке:
- одсеци врхове стабљика;
- сипати хладну воду у стаклену посуду;
- умочите зачинско биље у стабљике као гомила цвећа;
- покријте горње листове пластичном кесом или замотајте влажном газом;
- стави зеље у фрижидер.
Воду треба мењати свака 2 дана. Пре употребе зачинског биља, одрежите стабљике и исперите листове под текућом водом.
Коришћење лука
Нестандардни начин очувања свежине зачинског биља продужава рок трајања производа до 2 недеље сузбијањем виталне активности бактерија. Нажалост, зачинско биље поприма карактеристичан укус лука.
За чување зеленила је боље узети црвени лук, који садржи више фитонцида од других врста.
Спакујте своје биље у пластичну кесу. Лук, без уклањања коре, исеците на 4 дела, ставите у зеленило. Вежите пакете. 2 пута недељно, биље треба пренети у суву врећу и заменити свежим луком.
Замрзивач
Замрзивач вам омогућава да зеље остане свеже веома дуго - до 12 месеци. Али, нажалост, то доводи до губитка од 40-50% укуса. Већина витамина (осим витамина Ц) се задржава.
Замрзавање је једини начин складиштења који зеље треба пре опрати.
Да бисте правилно замрзнули производ, пратите ове кораке:
- Слијте топлу воду у умиваоник.
- Потопите зеље 2-3 минута. Затим нежно оперите.
- Исперите под текућом водом.
- Протресите листове да бисте уклонили сувишне капи.
- Положите биље у једном слоју на папирни пешкир. Нека се природно осуши.
- Умотајте суве гроздове зеленила у прозирну фолију, фолију или пергамент папир у облику "кобасице" .
- Пошаљи у замрзивач.
Зелење се може замрзнути не само у гроздовима, већ и као резове. А након одмрзавања користити као додатак месу и риби, супама, пецивима, салатама. Чисто биље самељите ножем, маказама или у блендеру. Сипајте рез у кесу (најбоље вакуум или са патент затварачем), завежите и пошаљите у замрзивач. Ако користите обичну пластичну кесу, покушајте да избаците што више ваздуха из ње.
Такође можете замрзнути зеље у коцкама леда и затим их бацити у супе. Да бисте то урадили, напуните силиконске калупе зеленим кришкама за 2/3 запремине, напуните хладном куваном водом и пошаљите у замрзивач.
Не чувајте биље у истом одељку као месо и риба.
Дакле, да бисте сачували свежину зачинског биља, потребно је да се придржавате три главна правила: заштитите га од кисеоника, одржавајте оптималну влажност, користите паковање. Опрано биље не стављајте у фрижидер, али можете у замрзивач. Најефикаснији начин складиштења је вакуум контејнер, док је замрзавање најдуже. Сада више не морате да додајете увенуло зеље у јела или бацате покварену храну.