Готове котлете је могуће замрзнути у замрзивачу, али није препоручљиво. И то из неколико разлога одједном:
- Прво, током складиштења значајно ће изгубити укус, а да бисте уживали у храни, а не само напунили стомак, мораћете да експериментишете са сосовима.
- Друго, за пржење сирових, иако смрзнутих котлета биће потребно исто толико времена колико је потребно да се загреју готови за јело, али лежене недељу или две на температурама испод нуле. .
То јест, има смисла замрзнути само вишкове које из неког разлога породица не може да једе одмах након кувања или у року од 24 сата од складиштења у главном одељку фрижидера. А дугорочно је боље припремати производе од сировог млевеног меса.
Како замрзнути ћуфте код куће?
Процес замрзавања се састоји од три узастопна корака:
- Хлађење - котлети се из тепсије пребацују на тањир или плех и остављају на столу. Требало би да остану тамо све док не осете благо топло када их додирну.
- Хлађење - посуду са котлетима прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на неколико сати. За то време њихова температура би требало да се приближи 0 (+6°Ц до +2°Ц).
- Замрзавање - котлети се полажу у једном слоју на малој удаљености један од другог и остављају у замрзивачу. Процес замрзавања на -25°Ц ће трајати 2,5 до 3 сата. Ако међу кухињским прибором постоји термометар са сондом, можете га користити - чим уређај почне да показује да је температура у дебљини месног производа пала на -8 ° Ц, може се узети у обзир процес замрзавања завршено.
Котлете треба да ставите у замрзивач у посебно дизајниране кесе са патент затварачем. Готово да не пропуштају мирисе трећих лица и чувају укус хране што је више могуће. Прозирна фолија и пластичне кесе за једнократну употребу из супермаркета нису погодне за ову сврху.
Рок трајања
Максимални рок трајања пржених котлета на температурама од -18°Ц до -25°Ц је 1 месец. Тада ће почети оксидација масти и друге структурне промене које значајно утичу на квалитет производа.
Пожељно је да такве котлете једете у првој недељи након стављања у замрзивач.
Који котлети не могу да се замрзну?
Пре свега треба обратити пажњу на млевено месо. Ако је пре претварања у котлете било замрзнуто или припремљено од смрзнутог меса, онда се производи од њега не могу чувати у замрзивачу чак ни након потпуног печења.То је због ризика од бактеријских инфекција (као што знате, када се протеински производи одмрзавају, микроби се активирају и почињу брзо да се размножавају). Температура унутар котлета прженог у тигању достиже + 80 ° Ц, али то није довољно да уништи сву патогену микрофлору.
Осим тога, мења се структура меса из замрзивача, што утиче на његов укус. Поновно замрзавање погоршава овај проблем.
Забрањено је и замрзавање месних прерађевина које су дуго чуване на отвореном или у главном одељку фрижидера. У њима су већ почели процеси труљења, упркос томе што укус и мирис још не изазивају сумњу. Стављањем такве намирнице у замрзивач неће успети да буде свежа, али можете се њоме отровати без много труда.
Савети
Да би котлети били заиста укусни и да бисте сами пожелели да их поједете, а не да лечите мачке бескућнике, треба да се придржавате савета искусних кувара:
- Ако су месне прерађевине смрзнуте сирове, панирање помаже да задрже облик и да се не лепе током складиштења, онда је у случају готових месних производа обрнуто - присуство напукнуте коре квари и укус и изглед хране која је била у замрзивачу.
- Треба да кувате котлете од млевеног меса, лука и зачина, а након загревања ће задржати сјај и мекоћу. Присуство хлеба у рецепту ће их учинити мало гуменим, а смрзнути бели лук ће почети да смрди.
- Пржење није на биљном уљу, већ на масти. Чињеница је да се ужегло спорије, односно, уз дуготрајно складиштење, укус ће се показати пријатнијим.
- Не завршавајте термичку обраду. Током загревања, котлети ће и даље бити готови, међутим, захваљујући овом трику, њихов укус ће бити што ближи укусу „врућег“ производа.
Припрема за употребу
- Пре сервирања котлета на сто, препоручује се да се кувају 5-10 минута у парадајз сосу или месној чорби под затвореним поклопцем. Ова метода није погодна за похане производе, јер ће се ољуштити.
- Котлете можете пржити и на лаганој ватри. Ако покријете тигањ, они ће задржати сочност и арому. Време загревања је најмање 10 минута. За котлете доведене до пола, повећава се на 20 минута.
- Други начин да поново загрејете смрзнуте котлете је да их ставите у микроталасну. У зависности од снаге, цео процес ће трајати од 3 до 5 минута, а пола сата је додељено да се производ поједе. За дуже складиштење котлете је потребно загрејати кувањем или пржењем.
Уопште, нема ничег лошег у замрзавању не сирових, већ пржених котлета. Међутим, треба имати на уму да неће бити тако укусни као свеже, а ни на овај начин неће уштедети време.