Искусне домаћице знају много начина употребе соде бикарбоне у кухињи и врло често је користе као додатак за кување јела од било које врсте меса, било да је у питању живина, свињетина, говедина или јагњетина. Сода се додаје у млевено месо, роштиљ, печење, а јела од тога постају само укуснија и ароматичнија. Натријум бикарбонат елиминише киселину присутну у мишићним влакнима, побољшава укус меса, помаже да се ослободите оштрог мириса.

Како кувати сочне ћуфте?

Котлети ће испасти веома сочни, бујни и нежни ако у млевено месо додате мало соде. Међутим, када кувате, морате узети у обзир неколико важних тачака:

  • Сода се додаје у млевено месо искључиво за котлете. Не ставља се у кнедле, ћуфте или пуњене паприке. Чињеница је да при пржењу бикарбонат ослобађа угљен-диоксид, чији мехурићи чине котлет прозрачним.
  • Млеко не треба додавати млевеном месу, јер ће заједно са содом овај производ покварити укус меса. У формирани котлет је боље ставити мали комад путера.
  • Млевено месо мора бити добро умесено. Не само да мешајте, већ туците, као тесто, неколико минута. Ово ће заситити масу кисеоником.

Котлети ће испасти нежни и прозрачни ако комбинујете следеће састојке:

  • 700г говедине и 300г свињетине;
  • ролат натопљен у води - 200 г;
  • лук - 1 комад;
  • бели лук - 3-5 чена;
  • сода - 1 кашичица;
  • сол, бибер - по укусу.

Хлеб, лук и бели лук пролазе кроз машину за млевење меса. Све компоненте су помешане и млевено месо се остави да стоји око пола сата. Котлети се прже на умереној ватри док не порумене.

Ако у рецепту постоји сода, онда количину соли треба смањити.

Сода за мекоћу меса

Натријум бикарбонат реагује са водом у месу и формира угљену киселину. Поред тога, натријум задржава воду унутар влакана, исушујући површину меса.

Постоје два начина да тврдо месо учините сочним и меким:

  • Једна кашичица бикарбоната раствори се у 1 литру хладне воде. Одрезак припремљен за пржење се потопи у добијени раствор и натапа четврт сата, након чега се комад испере хладном водом и пошаље у тигањ.
  • Комади меса се натрљају содом са свих страна и оставе да се намачу 1,5-2 сата. Ако је соба веома врућа, боље је ставити посуду у фрижидер. Након истека постављеног времена, комади се темељно исперу чистом хладном водом и прже у тигању или у рерни. Со и бибер се додају 3-5 минута пре него што је јело готово.

На овај начин можете кувати месо не само домаћих, већ и дивљих животиња, као што су дивље свиње, лосови, срндаћи (ове врсте нису мекане при нормалном кувању). Месо кувано са бикарбонатом се буквално топи у устима и нема непријатан мирис.

Да ли осећате мирис соде бикарбоне у куваном јелу?Током топлотне обраде долази до хемијских реакција које маскирају присуство натријум бикарбоната. Стога, у готовом јелу нема чак ни наговештаја хемијског укуса.Шта се дешава ако „претерате“ са додатком?Не би требало да сипате прах без размишљања, морате се стриктно придржавати рецепта. У малим дозама, овај адитив вам омогућава да кувате најнежније месо. Али са предозирањем, производи могу изгубити и свој облик и било који укус.Како се ослободити вишка соде?Ако је млевеном месу додато превише бикарбоната и јасно је приметно присуство хемикалије у готовом јелу, потребно је да направите парадајз сос, прелијте га котлетима и динстајте 20-25 минута.

Коришћење соде бикарбоне као додатка млевеном месу и месу је тајна прављења нежних и лепршавих ћуфти, меког сочног шиш ћевапа, руменог одреска.

Категорија:

Савети