Посуђе за кување од алуминијума и његових легура доступно је у скоро свакој кухињи. И сада, након неколико деценија након што се овај прибор појавио на фарми, поставља се чудно, на први поглед, питање: да ли је могуће солити храну у алуминијумским посудама? И онда су рекли на ТВ-у Али, као и увек, нису објаснили. Па, хајде да схватимо.
Мало о алуминијумском посуђу
Непретенциозан и издржљив алуминијумски прибор стекао је заслужено поштовање од неколико генерација. Релативно јефтине лонце, кутлаче, врчеве са задовољством су куповале наше баке и до данас верно служе својим власницима.
Главно својство алуминијума је веома брза оксидација. Сваки алуминијумски комад, као резултат интеракције са кисеоником око нас, одмах је прекривен танким филмом невидљивим за око. Овај филм штити метал од корозије - то јест, не рђа. Штавише, у производњи, производи од алуминијума су подвргнути додатној анодној оксидацији. Једноставно речено, уз помоћ посебног технолошког процеса, заштитни филм се згушњава и фиксира. Овај заштитни слој спречава да храна дође у контакт са самим металом.
Главне предности алуминијумског посуђа:
- лигхтнесс;
- отпорност на корозију;
- висока топлотна проводљивост;
- ниска цена.
Зашто не можете солити у алуминијумској посуди?
Известан број научника верује да је алуминијум токсичан.Истраживања су показала да сви пацијенти који болују од Алцхајмерове болести имају повећан садржај алуминијума у можданим ткивима. Верује се да је главни начин на који овај метал улази у тело коришћењем алуминијумског посуђа. Штавише, санитарне и епидемиолошке норме и правила (СанПиН) из 2003. године у предшколским установама не дозвољавају употребу посуђа од овог метала.
Међутим, постоје дијаметрално супротни ставови који бране производе од алуминијума. Штавише, сви аргументи се заснивају управо на присуству заштитног оксидног филма.
Упркос разликама у мишљењима, обе стране се слажу да алкална и кисела средина растварају оксидни филм, реагујући и са самим алуминијум оксидом и са чистим металом, растварајући га.
Сетите се искуства са школског курса хемије - реакција алуминијума са смешом натријум хлорида (соли) и бакар-сулфата.Сам бакар сулфат не реагује са алуминијумом, јер је овај други заштићен јаким оксидним филмом. Али чим се појави раствор НаЦл, овај филм се уништава под дејством хлоридних јона. Чисти алуминијум више није ограничен и може да реагује са бакром и водом, жртвујући сопствену структуру - другим речима, раствара се.
Изван епрувете све се дешава не тако линеарно, већ на сличан начин - раствор соли отвара приступ алуминијуму скривеном иза оксидног филма, и он почиње да реагује са супстанцама које чине производ за који се одлучите сол.
То јест, при сољењу рибе, сланине, купуса у посуди се ствара окружење које може изазвати нежељену хемијску реакцију. Као резултат тога, домаћица ће добити производе са високим садржајем алуминијума и промењеним укусом. А ово је крајње непожељно.
Сумирање
Алуминијумско посуђе ће још дуго верно служити у кухињи. Хемичари нису против кувања разних јела у таквим посудама. Главна ствар је да нису кисели или превише слани. И препоручљиво је да ништа не складиштите у овим контејнерима. За кување користите само шерпе и тигање! А за сољење сланине, рибе, купуса боље је користити посуђе од других материјала. Идеална опција је стакло. Такође можете користити челичне или емајлиране контејнере. А ако нема апсолутно ништа прикладно, само покријте тигањ врећицом погодном за чување хране.