Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Последњих година интересовање за крупу од амаранта значајно је порасло и то није изненађујуће. Амарант је житарица без глутена са високим садржајем протеина (до 16%). Конзумира се у облику житарица, додаје се пецивима, салатама, сади на микрозеленило, праве се кокице. Семе изгледа скоро идентично као киноа, али неколико пута мање. Величина амаранта је слична маку, само светла. Арома житарица је специфична, са земљаним нотама. Након термичке обраде, постаје орашасто, а конзистенција каше се упоређује са кавијаром штуке.

Од чега се прави амарант

Да бисмо боље разумели шта је амарант, хајде да укратко испричамо његову причу. Биљка од које се прави житарица је јужноамеричког порекла. Јели су га аутохтони народи Латинске Америке, а посебно Инке. Пре око 8 хиљада година, амарант је био поштован као вредан извор хране, а такође се користио у ритуалима.

Амарант је симбол бесмртности међу древним народима. У преводу са грчког значи "неувенути цвет" .

Путници који су први дошли на континент нашли су одређене сличности са Европском Маријом. Обе биљке имају јестиво лишће као и семе. Индијанци су користили сок од амаранта као противотров, трљали своје ожиљке, дезинфиковали ране и чиреве. Како изгледа амарант:

Ово је усев псеудожита из породице Амарант. У Русији се биљка дуго третира као коров. Тек у 18. веку откривена је сточна и хранљива вредност.Иначе, до данас дивља сорта амарант амаранта изазива много непријатности у крајевима због своје плодности. Једна копија даје до 500 хиљада семена. Фотографија:

Крупа се, наравно, прави од култивисаних сорти амаранта, које имају крупно и укусно семе. Али ипак, 1000 семенки тежи само 0,4 г.

Занимљива чињеница. Постоји верзија да се амарант појавио на територији модерне Русије раније него у Јужној Америци. Наводно, наши преци су га довели на врући континент, а не обрнуто. У Русији су од памтивека пекли хлеб од амаранта и јели кашу од амаранта, захваљујући којој су живели до 300 година. Неговање културе је забранио Петар Велики и постепено су заборавили на то.

Шта се налази у 100 грама амаранта

Чим амарантске крупе не зову: „исцелитељ 21. века“, „храна богова“, „давање вечне младости“. Да бисмо имали добру представу о томе какав је његов ефекат на људско тело, проучићемо састав. 100 грама амаранта садржи:

  • протеини - 13,6г;
  • масти - 7 г;
  • угљени хидрати - 58,6г;
  • вода - 11 г;
  • пепео - 2,9 г;
  • дијетална влакна - 6,7г

Сирови производ има 371 калорију.

Амарант је такође богат витаминима Б (100-30% дневне потребе у 100 г), садржи импресивну количину витамина Е (15 мг), масних киселина, укључујући полинезасићене Омега 6 у количини од 2,7 г, што је 58% дневних потреба. Житарице су драгоцен извор есенцијалних аминокиселина које се не производе у људском телу и морају се снабдевати храном. Конкретно, садржи пуно лизина (747 мг), који спречава рану ћелавост и помаже у изградњи мишићне масе.

Сирово семе садржи много фосфора, магнезијума, гвожђа, бакра – око половине дневних потреба.Вредан је извор селена, цинка и мангана, неопходних за здравље, лепоту и правилно функционисање репродуктивног система. У амаранту су присутни сумпор, калијум и калцијум (13-20% дневних потреба).

Занимљива чињеница. У амаранту је пронађена ретка супстанца сквален, која припада групи каротеноида. Иста супстанца пронађена је у Јапану 1906. године у јетри дубокоморске ајкуле. Научници су открили да помаже да се издржи продужено гладовање кисеоником, хипоксија. Сквален има снажно антиоксидативно и антиканцерогено дејство на човека, јача зидове крвних судова, смањује оксидационе процесе у телу. Највише сквалена у амарантовом уљу.

Врсте житарица

Бели амарант се користи за производњу житарица. Црни амарант је сорта уљарица, односно користи се за добијање амарантовог уља. Има више сквалена. Црно семе се такође сади ради најздравијег микрозелена.

На акцији су следеће врсте житарица:

  • Пољирани амарант. Није погодан за ницање, а користи се искључиво у кувању. Има изглед белог и жутог заобљеног семена, веома сличног маку.
  • Амарант брашно. Немојте да вас збуни реч "брашно" у наслову. Производ је заправо згњечено семе амаранта. Од таквих житарица добијају се најделикатнија млечна каша, слатке амарантне каше. Зрна се додају у котлете уместо гриза.
  • Флакес. Обрађено и спљоштено зрно. Као и овсена каша, пахуљице амаранта не захтевају кључање, већ се једноставно прелију кључалом водом или млеком (јогуртом).

На полицама продавница најчешће се налази амарант, који изгледа као жуто семе са црним мрљама. Црно семе је семе у љусци, а жуто је ољуштено.

Шта се кува од амаранта: 10 популарних јела

Амарант је нашао широку примену у облику брашна. Хлеб, хрскави хлеб, житарице, пите, палачинке, чипс, све врсте посластица, пецива, кнедле, тестенине и други производи од брашна за особе са интолеранцијом на глутен припремају се са брашном од амаранта. Даје јелима лагани орашасти укус. Печење је прозрачно, не застајкује и не буђа дуго времена.

Сада о томе за шта се користе житарице. Углавном се кува као прилог. Посебно је укусна каша од млечног амаранта, која нејасно подсећа на гриз, али је много кориснија. Ако се ова опција чини баналном или је каша једноставно досадна, рећи ћемо вам шта да кувате од амаранта:

  • печене тиквице пуњене шаргарепом, луком, авокадом, амарантом, белим луком;
  • каша од бундеве;
  • изузетна таббуле салата од амаранта, киное, лососа, едамаме пасуља, грашка и цацики соса;
  • сирова каша (натопљено семе) са воћем, орасима и семенкама;
  • ПП смути са бананом, бресквом, кајсијом, боровницом, јогуртом, чиом, ланом;
  • котлети од јетре или шаргарепе од амаранта;
  • једноставна салата са парадајзом, спанаћем, куваним семенкама и лимуновим соком;
  • зелени коктел за чишћење са микрозеленом и семенкама амаранта;
  • ПП палачинке;
  • ваздушни амарант (мини кокице).

А можете и код куће да направите брашно од амаранта. Да бисте то урадили, млевите семе на ручном млину за кафу. Млевење је крупно, па се домаће брашно од амаранта меша са куповним пиринчем, пшеницом и другим. Добро је користити за панирање, у смутије и салате.

Како одабрати квалитетан амарант у продавници

Да не бисте били разочарани у производ, и да бисте из њега извукли максимум, морате знати да разликујете квалитетан производ од неквалитетног. Приликом избора треба да се руководите следећим критеријумима:

    Интегритет паковања. Производ мора бити добро упакован да не би постао влажан или ужегао пре времена. Цео пакет је гаранција да се бубе и разне врсте штеточина неће намотати у житарицама.
  1. Датум истека. Временом, крупа од амаранта губи залихе хранљивих материја, постаје тврда, без укуса и може имати непријатан мирис. Вреди дати предност свежем производу. Имајте на уму да је рок трајања 12 месеци, под условом да се амарант чува на температури од +5 + 20 степени и влажности ваздуха не више од 70%.
  2. Величина зрна. Што је веће семе, то ће се испоставити укуснија каша од амаранта. То значи да се ради о сорти која се користи за производњу житарица.
  3. Смелл. Требало би да буде травнато или да има благи земљани мирис. Пљеснив, оштар мирис житарица је сигуран знак њиховог кварења.
  4. Стране честице (чистоћа). Крупица врхунског квалитета не садржи песак и ситне остатке, од којих је прилично тешко опрати производ.Такође, у паковању нећете наћи црне семенке или ћете их наћи у минималној количини, што указује на недовољан степен чишћења и сортирања.

Ако купујете брашно, знајте да је висококвалитетно брашно од амаранта (1 степен) прозрачно, мекано, са приметном кремастом нијансом и специфичном аромом.

Пажња! Не би требало да купујете сетву и декоративни амарант за јело. У најмању руку, семе је неукусно, а максимално се може третирати хемикалијама које штите саднице биљака од штеточина.

Која је разлика између амаранта и киное

Амарант и киноа су сродне биљке, тако да су њихова семена, састав, користи и штете веома слични. Обе биљке су пореклом из Јужне Америке. Разлика између киное је у томе што је првобитно расла високо у планинама, на највишем планинском систему на свету, Андским Кордиљерима (Андима).Која је разлика између њих може се видети голим оком. Фотографија:

5 разлика између амаранта и киное:

  • неколико пута мањи;
  • квиноја долази у белој, црвеној, црној, амаранта крупица је углавном само жута.
  • налази се у тестенини, пециви (брашну);
  • понекад декоративно, сточно, поврће;
  • Амарант каша има богат укус, док киноа (посебно бела) има неутралнији укус.

Питања и одговори

Где купити амарант?

До недавно, ова врста житарица се могла купити само у продавницама здраве хране, уз вегетаријанску храну или наручити из Перуа и других земаља. Данас се амарантна крупица налази у скоро сваком супермаркету.Такође се узгаја у Русији, производе га индивидуални предузетници и велики брендови Хонест фоод, Уфеелгоод, Повер оф Алтаи, С. Пудов, Амаранцхо и други. Производ можете лако наручити на Озоне, Валберис и другим тржиштима.

Како заварити?

Треба имати на уму да житарице не прокључају превише. Семе се повећава за око 2-2,5 пута. Пре кувања, боље их је потопити у хладну воду 4-8 сати, а затим испрати помоћу ситног сита. Суве житарице се у танком млазу додају већ у кључалу воду или мешавину млека и воде (1: 1). За две порције биће вам потребно 100 г амаранта и 200 мл течности. Каша се кува на веома лаганој ватри под поклопцем док семе не упије сву влагу (око 10 минута).

Ко има користи од пијења?

Амарант је једна од најкориснијих житарица за људе који из разних разлога треба да смршају, алергичаре, дијабетичаре, целијакију, вегетаријанце.

Које предности има?

При конзумирању каше од амаранта 1-2 пута недељно смањује се ризик од кардиоваскуларних болести, нормализује се ниво холестерола, смањује се запаљење у телу. Промовише здрав метаболизам и варење, обнавља микрофлору у цревима. Амарант се сматра најјачим имуностимулансом, адаптогеном, биљком која продужава младост. Код мушкараца, потенција се побољшава, код жена се повећава либидо. Такође позитивно утиче на стање коже, косе, ноктију, побољшава сан и стање нервног система.

Које су контраиндикације?

Амарант треба користити са опрезом за особе које пате од холециститиса, холелитијазе, уролитијазе, пептичног улкуса, панкреатитиса, гастритиса, реуматоидног артритиса, болести бубрега.

Са колико година се смеју дозволити деци?

Амарант каша се препоручује деци после друге године. У малим дозама, у супи, салатама, палачинкама, амарант се може раније увести у исхрану детета.Деца са нетолеранцијом на глутен једу житарице од 6-8 месеци. Али боље је прво да се консултујете са педијатром или доктором ако беба има одређену дијагнозу. Чињеница је да производ садржи фитинску киселину, која успорава апсорпцију одређених корисних супстанци. Тело одрасле особе слабо реагује на њихово присуство, а беба може имати негативне последице.

Могу ли да једем током трудноће и дојења?

Производ је богат свим врстама микро и макро елемената, витаминима, аминокиселинама, масним киселинама, висококвалитетним биљним протеинима. Не само да је могуће, већ и корисно јести током трудноће и дојења. Дозвољена је каша од амарант, уље од амаранта, као и производи од амарантног брашна. Наравно, не би требало да злоупотребљавате производ нити да га испробате први пут одмах након рођења бебе.

Амарант каша је аматерско јело. Не воле сви ову здраву житарицу. Али немојте одмах одустати од тога.Покушајте да га прокувате у млеку, пилећој чорби или бујону од печурака, додајући комадиће печеног љутог поврћа или свежег воћа. Зачините укусним сосом, јогуртом, медом, џемом. А ако имате времена, припремите витаминску салату, укусне котлете шаргарепа-амарант, пуњене тиквице или кокице које ће одушевити и децу и одрасле.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети