Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Наравно, тачна количина компоненте зависи од тога колико је желе густ. Међутим, постоји и универзална опција како разблажити желатин за пилећи аспик. Стандардно, за сваки 1 литар воде, узмите 20 грама састојка. Ако желите да готову масу учините јачом и стабилнијом, ову количину можете повећати на 30-60 грама.
Хајде да погледамо све замршености процеса како би аспик гарантовано био укусан и нежан.
Када се желатин дода у аспик
За разлику од желеа, који обухвата оне делове трупа који сами могу да дају конзистенцију готовог јела, желеолик, у аспик се додаје језик, обична пилетина или риба. Због тога, да би се постигла жељена конзистенција, у чорбу се мора додати желатин.
Ово треба урадити непосредно пре уливања течности у калупе. То јест, прво се припрема чорба, затим се месо уклања и полаже у порције, а затим се припремају друге компоненте. За то време течност има времена да се довољно охлади и може јој се додати желатин.
Како правилно разблажити желатин
Текстура готовог јела зависи од пропорција у којима је желатин разблажен. Фокус је овде искључиво на личним преференцијама. Хајде да погледамо све опције да бисмо лакше изабрали праву.
Методе разблаживања желатина
Постоји стандардни начин разблаживања желатина у аспик и додавања у кувано јело, који је скоро увек релевантан. Размотрите то корак по корак:
- Чим је месо кувано, измерите праву количину супстанце, сипајте у чашу или чинију и разблажите хладном водом.
- Оставите посуду на страну и оставите смешу да одстоји сат времена. Ово време је довољно да грануле набубре.
- У овом тренутку можете почети да припремате чорбу. Уклоните комаде пилетине и процедите кроз газу да течност остане бистра.
- После сат времена инфузије, мешавину желатина промешајте и сипајте у посуду погодну за термичку обраду - на пример, у малу шерпу или кутлачу.
- Загрејати композицију на лаганој ватри да се грануле потпуно растворе.
- Када је текстура потпуно хомогена, можете искључити ватру и мешати смешу са бујоном.
Неке домаћице такође више воле да загреју желатин у микроталасној пећници. Овај метод је мало компликованији, јер је немогуће контролисати стање смеше и мешати је у процесу, што отежава правилно разблаживање композиције.Због тога морате загрејати течност 10-20 секунди, отварајући врата између да бисте промешали композицију.
Обрати пажњу! Ни у ком случају не треба дозволити да смеша прокључа током загревања. У овом случају, желатин ће изгубити својства и посуда се неће стврднути.
Најбоља опција је коришћење воденог купатила за грејање. Дакле, супстанца ће се загрејати равномерно и не пребрзо, а вероватноћа кључања ће бити минимална.
Пропорције
Пропорцију треба изабрати на основу преференција укуса. Размотрите постојеће опције:
- 20 грама по литру. У овом случају, јело се испоставља посебно нежним и меким, буквално се топи у устима. Међутим, конзистенција можда није баш стабилна, може бити тешко ставити готову пилетину или рибљи аспик на тањир.
- 40 грама по литру. Средња опција, која даје јелу стабилност. Такав аспик се неће ширити по тањиру, али ће испасти мало мање мекан.
- 60 грама по литру. Када користите ову дозу, можете добити веома густ и еластичан желе. Најбоља опција ако желите да аспику дате необичан облик.
Углавном, у зависности од тога колико се желатина користи, готово јело може испасти веома различито. За сваку опцију постоји вентилатор, тако да морате да почнете искључиво од своје визије идеалне текстуре.
Питања и одговори
Може ли се набрекли желатин сипати у чорбу без загревања?
Ова техника кувања заиста постоји. Охлађену смешу можете додати директно у чорбу и све заједно загрејати у шерпи. Главна ствар је да течност не прокључа, боље је држати температуру око 60 степени.
Како радити са желатином?
Желатин у листићима може изгледати чудно, али га је још лакше направити од гранулираног желатина. Ствар је у томе што је потребно много мање времена да набубри. Ево тачне процедуре:
- Поставите жељени број листова у одговарајућу посуду и напуните хладном водом.
- Сачекајте 5 минута.
- Извадите лист из течности и исцедите га руком да бисте се ослободили вишка влаге.
- Загрејте желатин у воденом купатилу.
Чим текстура постане хомогена, биће могуће сипати настали густин у бујон.
Зашто грудвице остају у готовом згушњивачу?
Љубавнице се често суочавају са таквим проблемом који квари изглед и текстуру аспика. Грудвице у смеши настају услед непоштовања једног од правила:
- Никада не дозволите да смеша прокључа.
- Не дозволите да се згушњивач замрзне - на пример, не можете да ставите течност у замрзивач да бисте сачували до следећег пута.
- Строго пратите изабране пропорције.
Такође, разлог може бити употреба производа лошег квалитета. Вреди изабрати желатин за храну само од проверених произвођача и обавезно обратити пажњу на рок трајања. Често проблем лежи управо у чињеници да је згушњивач истекао.