Наравно, тачна количина компоненте зависи од тога колико је желе густ. Међутим, постоји и универзална опција како разблажити желатин за пилећи аспик. Стандардно, за сваки 1 литар воде, узмите 20 грама састојка. Ако желите да готову масу учините јачом и стабилнијом, ову количину можете повећати на 30-60 грама.

Хајде да погледамо све замршености процеса како би аспик гарантовано био укусан и нежан.

Када се желатин дода у аспик

За разлику од желеа, који обухвата оне делове трупа који сами могу да дају конзистенцију готовог јела, желеолик, у аспик се додаје језик, обична пилетина или риба. Због тога, да би се постигла жељена конзистенција, у чорбу се мора додати желатин.

Ово треба урадити непосредно пре уливања течности у калупе. То јест, прво се припрема чорба, затим се месо уклања и полаже у порције, а затим се припремају друге компоненте. За то време течност има времена да се довољно охлади и може јој се додати желатин.

Како правилно разблажити желатин

Текстура готовог јела зависи од пропорција у којима је желатин разблажен. Фокус је овде искључиво на личним преференцијама. Хајде да погледамо све опције да бисмо лакше изабрали праву.

Методе разблаживања желатина

Постоји стандардни начин разблаживања желатина у аспик и додавања у кувано јело, који је скоро увек релевантан. Размотрите то корак по корак:

    Чим је месо кувано, измерите праву количину супстанце, сипајте у чашу или чинију и разблажите хладном водом.
  1. Оставите посуду на страну и оставите смешу да одстоји сат времена. Ово време је довољно да грануле набубре.
  2. У овом тренутку можете почети да припремате чорбу. Уклоните комаде пилетине и процедите кроз газу да течност остане бистра.
  3. После сат времена инфузије, мешавину желатина промешајте и сипајте у посуду погодну за термичку обраду - на пример, у малу шерпу или кутлачу.
  4. Загрејати композицију на лаганој ватри да се грануле потпуно растворе.
  5. Када је текстура потпуно хомогена, можете искључити ватру и мешати смешу са бујоном.

Неке домаћице такође више воле да загреју желатин у микроталасној пећници. Овај метод је мало компликованији, јер је немогуће контролисати стање смеше и мешати је у процесу, што отежава правилно разблаживање композиције.Због тога морате загрејати течност 10-20 секунди, отварајући врата између да бисте промешали композицију.

Обрати пажњу! Ни у ком случају не треба дозволити да смеша прокључа током загревања. У овом случају, желатин ће изгубити својства и посуда се неће стврднути.

Најбоља опција је коришћење воденог купатила за грејање. Дакле, супстанца ће се загрејати равномерно и не пребрзо, а вероватноћа кључања ће бити минимална.

Пропорције

Пропорцију треба изабрати на основу преференција укуса. Размотрите постојеће опције:

  • 20 грама по литру. У овом случају, јело се испоставља посебно нежним и меким, буквално се топи у устима. Међутим, конзистенција можда није баш стабилна, може бити тешко ставити готову пилетину или рибљи аспик на тањир.
  • 40 грама по литру. Средња опција, која даје јелу стабилност. Такав аспик се неће ширити по тањиру, али ће испасти мало мање мекан.
  • 60 грама по литру. Када користите ову дозу, можете добити веома густ и еластичан желе. Најбоља опција ако желите да аспику дате необичан облик.

Углавном, у зависности од тога колико се желатина користи, готово јело може испасти веома различито. За сваку опцију постоји вентилатор, тако да морате да почнете искључиво од своје визије идеалне текстуре.

Питања и одговори

Може ли се набрекли желатин сипати у чорбу без загревања?

Ова техника кувања заиста постоји. Охлађену смешу можете додати директно у чорбу и све заједно загрејати у шерпи. Главна ствар је да течност не прокључа, боље је држати температуру око 60 степени.

Како радити са желатином?

Желатин у листићима може изгледати чудно, али га је још лакше направити од гранулираног желатина. Ствар је у томе што је потребно много мање времена да набубри. Ево тачне процедуре:

    Поставите жељени број листова у одговарајућу посуду и напуните хладном водом.
  1. Сачекајте 5 минута.
  2. Извадите лист из течности и исцедите га руком да бисте се ослободили вишка влаге.
  3. Загрејте желатин у воденом купатилу.

Чим текстура постане хомогена, биће могуће сипати настали густин у бујон.

Зашто грудвице остају у готовом згушњивачу?

Љубавнице се често суочавају са таквим проблемом који квари изглед и текстуру аспика. Грудвице у смеши настају услед непоштовања једног од правила:

  • Никада не дозволите да смеша прокључа.
  • Не дозволите да се згушњивач замрзне - на пример, не можете да ставите течност у замрзивач да бисте сачували до следећег пута.
  • Строго пратите изабране пропорције.

Такође, разлог може бити употреба производа лошег квалитета. Вреди изабрати желатин за храну само од проверених произвођача и обавезно обратити пажњу на рок трајања. Често проблем лежи управо у чињеници да је згушњивач истекао.

Категорија:

Савети